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寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

发布时间:2021-03-01       浏览次数:675 次

日前,陕西省商务厅发布了首批“陕西老字号”名录

其中同盛祥、春发生、老孙家饭庄等中华老字号均位列其中

既然是老字号其味道肯定征服了许多陕西群众的味蕾

有些老饕肯定早就对这些美食烂熟于心不过

有些小伙伴可能还没有品尝过他们的美味

今天,小编就带你一个一个的认识这些中华老字号

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

作为西安知名老字号

西安饭庄的葫芦鸡、奶汤锅仔鱼温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅……

都是西安人最爱的美食在全国都享有盛誉

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

陕西风味小吃宴

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

长安八景宴

那些陕菜

是不少中年人儿时的回忆

也是老年人心里念念不忘的味道

富有浓郁陕菜特色风味的美食

更是成为市民游客在

品味陕西历史、感受三秦文化时

必不可少的一部分

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

其中葫芦鸡口感软而不柴,香而不腻

必须专人制作

在选料上,从源头上就限定了标准

制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序

配料到对油锅炸制技术的特点

和火候掌握等制作方法一直流传下来

不愧被誉为“长安第一味”

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

一场淅淅沥沥的小雨

又让刚入春的西安又回到了冬天

在这寒冷的时节

怎能不吃一碗泡馍暖暖呢?

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

作为统领西安泡馍天下

100年的前辈

百年老字号同盛祥

一块牌匾、一个烙印

陪伴着几代人的成长

来这儿咥一碗泡馍

最是舒坦

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

历经百年的历史沧桑

通过不断调整、自我完善和发展创新

如今的同盛祥拥有钟楼店

西荷店、凤城五路店等多家店

除经营牛羊肉泡馍和地方特色小吃外

有红烧牛尾、红油花肚

五香烤羊腿等招牌菜品

味道也是独一份儿

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有人说:“到西安没吃老孙家的牛羊肉泡馍,不叫来过西安。”

而在遍布全城的泡馍馆中老孙家饭庄

见证了世纪更迭中西安城市的发展与巨变

守护着西安人味蕾上属于传统的味道

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

一碗“料重汤鲜,肉烂味醇

香气四溢”的泡馍

吸引食客纷至沓来

芝麻里脊、温香羊排

焖烤羊腿等名菜美名远扬

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

此外,这里的泡馍师傅们在制作泡馍

也有一套关于煮肉、做饼、烹饪的专门技术

顾客掰馍,厨师烹煮

以馍定汤,以汤定时

以时出色、出形、出味、出香

这是“老孙家”厨师心头和手头的秘诀

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饺子是独属于中国人的情怀

无论何时只要捧上那碗热气腾腾的饺子

岁月与生活的记忆汹涌而来

而德发长传承多年的老味道

更是如此

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

对生活水平不断发展的中国人来说

饺子已经从过去的只为饱腹

发展为吃好、吃健康

德发长大胆创新、与时俱进

将全球时兴的食材原料拿来改良

根据饺子的口味,采取不同的烹饪方法

经过无数次试验,探索出了著名的百饺百味

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

在花样百出的饺子里

承载的是时光片段里的温情故事

是人生轨迹上的温暖瞬间

是一份饺子,一生心安

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

葫芦头泡馍是西安地域文化特征

最为浓烈的美食

人们到这里就是冲着这一碗

汤煎、肉烂、馍香的西安地道美味而来

在西安,许多人心目中做得最好的

当属春发生饭店

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春发生葫芦头的饼大有讲究

采用四季水温,饼的色泽必须金黄色

质地必须柔、韧、筋,形态

更是讲究“虎背铁圈菊花心”

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

春发生葫芦头的汤

是以猪腿骨、土鸡、方肉为主要原料

加进汉阴椒、上元桂等几十种调料和名贵药材

精心熬制数小时,汤香味浓

营养丰富,汤味鲜美

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

干的馍块遇上高温热汤

表皮收缩,水分便不会快速让馍软烂

而是在上桌,享用的过程中

鲜美的肉汤慢慢渗入

再放点油泼辣子,就着糖蒜、泡菜

直吃到大汗淋漓,面红耳赤,方觉过瘾

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药
寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

铜锅涮肉,北京人叫支锅子

下馆子说 "支个锅子"

北京有北京锅子,长安有清雅斋

浓浓的长安风味传统的火锅

让人欲罢不能

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

清雅斋涮锅的肉

讲究的是薄如纸、齐如线、美如花

肉要肥瘦相间、红白悦目

进锅不碎、入口醇香

堪称涮锅当中的精品

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药

比起川式火锅的麻、辣

清雅斋的铜锅涮肉

吃的是原汁原味

吃这传统的铜锅锅底讲究的是清水汤底

尊崇传统的同时更多的是少了调料的干扰

清淡无比的清水汤底

更能保留食材最原始的味道品出纯正肉香

寻味老字号 | 面对降温的西安,这些老字号美食是温暖的良药


一顿涮锅的时间

便足以吃出一席长安的记忆

屋子里水汽氤氲,滚煮小锅

红绿白鲜一锅美好

足够热闹这是西安人对吃的一种情怀

更是对清雅斋涮锅的一种热爱


趁着周末

不管是一人食还是“聚众”开趴

一起去吃这些嫽咋咧的美食

不多说了,开吃吧!

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